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# Récolter et conserver votre production

Après tous ces semis et cette culture, la récolte est la récompense — et bien la mener change vraiment les choses. Cueillir au bon moment donne le meilleur goût, et pour beaucoup de cultures, plus vous cueillez, plus elles produisent.

Les quatre règles : **cueillir souvent** (plus on cueille, plus on récolte), **le matin** (le plus frais et le plus croquant), **à maturité** (le meilleur goût) et **manipuler avec douceur** (sans meurtrissures, cela se garde plus longtemps).

## Quand récolter

En règle générale, cueillez jeune et cueillez souvent. Beaucoup de cultures — haricots, courgettes, jeunes pousses de salade, aromatiques — continuent de produire tant que vous récoltez, et deviennent coriaces ou montent en graine si vous les laissez en place.

Les cultures fruitières comme les tomates gagnent à mûrir complètement, pour le goût.

Récoltez à la fraîche, le matin, quand les légumes sont les plus croquants.

## Comment récolter

Utilisez des ciseaux ou un couteau propres pour tout ce que vous coupez, et tirez doucement pour les racines.

Pour les légumes-feuilles, la méthode de la **coupe répétée** — prélever les feuilles extérieures et laisser le cœur — offre des semaines de cueillette sur un seul pied. Peu et souvent vaut mieux qu'une grande récolte unique, aussi bien pour le goût que pour le rendement.

## La conservation

| Quoi | Comment | Combien de temps |
| ---- | ---- | ---- |
| Légumes-feuilles et produits fragiles | au frais et à l'obscurité, au réfrigérateur | quelques jours |
| Haricots, pois, petits fruits, aromatiques ciselées | congeler | des mois |
| Aromatiques et piments | sécher | des mois |
| Oignons, ail, courges, potirons | faire ressuyer d'abord, puis au frais, à l'obscurité et au sec | des mois |

Les oignons, l'ail, les courges et les potirons se gardent des mois si vous les faites **ressuyer** d'abord : séchez-les dans un endroit chaud et aéré pendant une quinzaine de jours, puis conservez-les au frais, à l'obscurité et au sec.

## Récolter ses graines pour l'année suivante

Laissez quelques-uns de vos meilleurs pieds fleurir et monter en graine, et vous pourrez récolter vos propres semences pour la saison suivante — gratuites, et adaptées à votre jardin. Cela fonctionne avec les variétés à pollinisation libre et anciennes ; les hybrides F1 ne redonneront pas le même type.

Voir *Conserver vos graines et combien de temps elles restent viables* pour préserver leur pouvoir germinatif.

## Questions fréquentes

**Cueillir davantage donne-t-il plus de récolte ?** Pour beaucoup de cultures, oui. Une cueillette régulière fait produire les haricots, les courgettes, les salades et les aromatiques.

**Quel est le meilleur moment de la journée pour récolter ?** La fraîcheur du matin, quand les légumes sont croquants et gorgés d'eau.

**Que faire d'une récolte trop abondante ?** Congelez ou séchez le surplus, et faites ressuyer les oignons, l'ail et les courges pour une longue conservation.

**Puis-je récolter mes propres graines ?** Oui, sur des variétés à pollinisation libre et anciennes.

La version complète de ce guide est sur [seedschoice.fr](https://seedschoice.fr/blogs/blog-jardinage/recolter-conserver-votre-production).
## Pour un jardin en bonne santé
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